Con la llegada del invierno, nada mejor que un buen plato caliente para combatir el frío. El puchero argentino es una opción económica, nutritiva y riquísima que nunca falla. Su secreto está en respetar los tiempos de cocción de cada ingrediente para lograr una preparación equilibrada y deliciosa. Se cocina de manera sencilla, agregando los ingredientes en diferentes etapas dentro de una olla con agua hirviendo.
Al finalizar la cocción, los ingredientes sólidos se separan del caldo y se sirven con un toque de aceite de oliva y especias a gusto, como sal, pimienta y perejil.
Ingredientes para 3-4 personas:
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1 kilogramo de osobuco (puede reemplazarse por falda, roast beef, pollo o rabo)
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2 papas medianas
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2 batatas medianas
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1 calabaza
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400 gramos de zapallo
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2 choclos
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1 cebolla
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1 cebolla de verdeo
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1 puerro
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1 zanahoria
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1 puñado de perejil
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Sal y pimienta a gusto
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Aceite de oliva
Paso a paso para preparar el puchero argentino:
1. Cocinar la carne: Llenar una olla grande con agua hasta alcanzar 3/4 de su capacidad. Llevar al fuego y, una vez que comience a hervir, agregar la carne cortada en trozos grandes. Cocinar por aproximadamente 10 minutos.
2. Incorporar las verduras iniciales: Sin retirar la olla del fuego, agregar el perejil, el puerro y la cebolla de verdeo. Para facilitar su retiro posterior, se pueden atar con un hilo apto para cocinar. Luego, sumar la zanahoria pelada y los choclos cortados en trozos grandes. Por último, agregar la cebolla cortada a la mitad. Tapar la olla y dejar hervir por 30 minutos.
3. Agregar las hortalizas: Pasado ese tiempo, incorporar las papas, batatas, calabaza y zapallo pelados y cortados en trozos grandes. Sumar sal y pimienta a gusto. Volver a tapar la olla y cocinar hasta que las papas y las batatas estén tiernas.
4. Servir y disfrutar: Retirar el atado de perejil, puerro y cebolla de verdeo. Servir en los platos la carne y las verduras sin el caldo. Finalmente, rociar con aceite de oliva y un poco más de sal y pimienta a gusto. ¡Listo! Un plato reconfortante para disfrutar bien caliente en las noches frías de invierno.
